PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN BIJI BUAH KETAPANG (Terminalia catappa, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Annesa, Kadri (2018) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN BIJI BUAH KETAPANG (Terminalia catappa, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1.-Cover-dan-Abstrak.pdf - Published Version Download (384kB) | Preview
Preview	Text (Bab I. Pendahuluan) BAB 1 (1).pdf - Published Version Download (393kB) | Preview
Preview	Text (Bab V. Kesimpulan dan Saran) BAB V (1).pdf - Published Version Download (174kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA (1).pdf - Published Version Download (413kB) | Preview
	Text (Full Skripsi) Full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung MOCAF dengan biji buah ketapang terhadap karakteristik cookies dan mengetahui persentase terbaik dalam pembuatan cookies berdasarkan analisis kimia, fisik dan penerimaan organoleptik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data penelitian dianalisis statistika secara ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu A (tepung MOCAF 100% : biji buah ketapang 0%), B (tepung MOCAF 90% : biji buah ketapang 10%), C (tepung MOCAF 80% : biji buah ketapang 20%) dan D (tepung MOCAF 70% : biji buah ketapang 30%) dan perlakuan E (tepung MOCAF 60% : biji buah ketapang 40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung MOCAF dengan biji buah ketapang memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, nilai energi, kekerasan, asam lemak bebas dan karbohidrat, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar abu. Perlakuan terbaik berdasarkan uji kimia, fisik dan penerimaan organoleptik adalah perbandingan 60% tepung MOCAF dan 40% biji buah ketapang dengan nilai rata-rata sebagai berikut : kadar air 3.22%, kadar abu 3.33%, protein 6.85%, lemak 29.65%, nilai energi 536.95 kkal, kekerasan 360.40 N/cm2, asam lemak bebas 0.38%, karbohidrat 56.94%, angka lempeng total 1.6 x 103 cfu/g, serta penerimaan organoleptik terhadap cookies tepung MOCAF dan biji buah ketapang dengan nilai rata-rata warna 3.14, aroma 3.85, rasa 3.51, dan kerenyahan 3.38. Kata kunci : biji buah ketapang, tepung mocaf, karakteristik, perbandingan cookies.

Actions (login required)

View Item