PENGARUH PERBANDINGAN SERBUK KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Adzillina, Fadhlin (2018) PENGARUH PERBANDINGAN SERBUK KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (511kB) | Preview
Preview	Text (Bab I. Pendahuluan) Bab I. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (386kB) | Preview
Preview	Text (Bab V. Kesimpulan dan Saran) Bab V. Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (173kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (319kB) | Preview
	Text (Full Skripsi) Full Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan serbuk kulit buah manggis dan tepung talas terhadap karakteristik cookies dan mengetahui tingkat formulasi terbaik dalam pembuatan cookies tersebut. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan tiga ulangan. Hasil penelitian dianalisis secara statistik dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung talas, serbuk kulit buah manggis dan tepung terigu secara berturut-turut yaitu A (80%:0%:20%), B (75%:5%:20%), C (70%:10%:20%), D (65%:15%:20%), dan E (60%:20%:20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan serbuk kulit buah manggis dan tepung talas tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar protein, aroma dan kerenyahan, serta memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, total fenol, aktivitas antiokidan dengan nilai IC50, warna, dan rasa. Produk terbaik berdasarkan analisis organoleptik, kimia dan fisik adalah perlakuan C dengan nilai rata-rata organoleptik (warna 4,20, aroma 3,85, rasa 3,85, dan kerenyahan 3,55), nilai rata-rata hasil analisis fisik (kekerasan) cookies yaitu 220,88 N/cm2) dan nilai rata-rata hasil analisis kimia pada cookies yaitu kadar air (4,19%), kadar abu (2,14%), kadar lemak (18,68%), kadar protein (3,39%), kadar karbohidrat (71,59%), total fenol (106,49 mgGAE/g) dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 (84,15ppm). Kata Kunci - Cookies, Serbuk Kulit Buah manggis dan Tepung Talas.

Actions (login required)

View Item