Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Kayu Manis (Cassiavera)terhadap Kualitas Permen Keras (Hard Candy)

Zelin, Aulia Putri (2018) Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Kayu Manis (Cassiavera)terhadap Kualitas Permen Keras (Hard Candy). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover & abstrak.pdf - Published Version Download (118kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) bab I.pdf - Published Version Download (159kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) bab V.pdf - Published Version Download (95kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) dapus.pdf - Published Version Download (243kB) | Preview
	Text (full skripsi) zeliinn upload.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kulit kayu manis terhadap kualitas hard candy yang dihasilkan serta mengetahui konsentrasi ekstrak kulit kayu manis yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan ekstrak kulit kayu manis 4%, 8%, 12%, 16% dan 20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit kayu manis berpengaruh terhadap sifat kimia dan fisik hard candy. Produk terbaik yang memiliki kandungan kimia, fisik dan karakteristik sensori yang baik adalah hard candy dengan penambahan ekstrak kulit kayu manis 16% dengan nilai analisa kimia meliputi pH 7,446, kadar air 3,223%, kadar abu 1,085%, kadar gula reduksi 18,510%, sakarosa 45,058%, aktivitas antioksidan 49,432%, kekerasan 1,815 N/cm2, analisis sensori warna 3,900 (suka) , aroma 3,633 (suka) dan rasa 3,667 (suka). Kata kunci : ekstrak kulit kayu manis, hard candy, sifat fisikokimia

Actions (login required)

View Item