Karakterisasi dan Potensi Fermentatif Mikroflora Alami dalam Beberapa Produk Dadih Tradisional di Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam Sumatera Barat

Dwisa, Fitri (2018) Karakterisasi dan Potensi Fermentatif Mikroflora Alami dalam Beberapa Produk Dadih Tradisional di Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam Sumatera Barat. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover.pdf - Published Version Download (127kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) 2. Bab 1 (Pendahulan).pdf - Published Version Download (115kB) | Preview
Preview	Text (Bab Akhir (Penutup dan Kesimpulan)) 3. Bab Akhr (Penutup atau Kesimpulan).pdf - Published Version Download (82kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (127kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) DwisaFitri_1410421042_Biologi_FMIPA_UNAND.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan keberadaan bakteri – bakteri dalam produk dadih beberapa daerah di Kec. Tilatang kamang, Sumatera Barat. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu Survey dengan menghitung jumlah keberadaan bakteri pada medium tumbuh. Hasil penelitian menunjukkan mikroflora alami total tertinggi, bakteri pemfermentasi dan bakteri proteolitik terdapat pada daerah Pasa Dama dengan jumlah (135x106 cfu/ml), (90 x106cfu/ml), dan (20 x106cfu/ml), Isolat dengan Kode DPD 1 dan DPD 2 tergolong pada bakteri genus Streptococcus serta Isolat Kode DKL1, DKL2, DSU1 dan DSU2 termasuk pada bakteri genus Lactobacillus. Nilai indeks fermentatif tertinggi yaitu isolat DSU1 dengan nilai 2,10 dan Nilai indeks proteolitik tertinggi yaitu DKL1 dengan nilai 1,74. Keenam isolat dinyatakan negatif bersifat patogen dan termasuk kedalam golongan Bakteri Asam Laktat. Kata Kunci: Bakteri Asam Laktat, Dadih, Fermentasi, Tilatang Kamang

Actions (login required)

View Item