PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN PARUTAN BENGKUANG (Pachyrizus erosus, L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR

Raissya, Ulfa Mauliddani (2018) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN PARUTAN BENGKUANG (Pachyrizus erosus, L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (906kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (227kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (181kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (195kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) FULL SKRIPSI RAISSYA ULFA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah terhadap snack bar yang dihasilkan serta mendapatkan snack bar terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah yaitu sebesar 25 g : 75 g, 35 g : 65 g, 45 g : 55 g, 55 g : 45 g, 65 g : 35 g. Pengamatan pada produk yang dihasilkan adalah analisa sifat fisik yaitu kekerasan, analisa sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, dan nilai energi), uji mikrobiologi yaitu Angka Lempeng Total (ALT), dan uji sensoris (tekstur, warna, rasa, aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah berpengaruh terhadap nilai kekerasan, kadar air, dan kadar karbohidrat snack bar yang dihasilkan, dan tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Produk terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris adalah perlakuan E (penambahan 65 g parutan bengkuang dan 35 g tepung beras merah) dengan karakteristik fisikokimia nilai kekerasan (39,46 N/cm2), kadar air (23,97%), kadar abu (1,08%), kadar protein (2,48%), kadar lemak (11,31%), kadar karbohidrat (61,16%), nilai energi (364,30 kkal/100g), kadar serat pangan (9,33%), angka lempeng total (4,0 x 103 cfu/g), dengan nilai rata-rata sensoris yaitu rasa (4,30), warna (3,45), aroma (4,05), dan tekstur (3,90). Kata kunci : bengkuang, tepung beras merah, karakteristik, snack bar

Actions (login required)

View Item