Studi Pembuatan Crude Vinegar dengan Menggunakan Beberapa Konsentrasi Acetobacter acetii dari Hidrolisat Ampas Sagu

Oky, Zanika Putra (2017) Studi Pembuatan Crude Vinegar dengan Menggunakan Beberapa Konsentrasi Acetobacter acetii dari Hidrolisat Ampas Sagu. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover.pdf - Published Version Download (50kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) 2. Bab 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (146kB) | Preview
Preview	Text (BAB Akhir) 3. Bab Akhir.pdf - Published Version Download (36kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. DAFTAR PUSTAKA.PDF.pdf Download (155kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL.PDF (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Acetobacter acetii terhadap crude vinegar yang dihasilkan dan mengetahui konsentrasi yang terbaik dari fermentasi yang dilakukan. Penelitian ini merupakan proses fermentasi terhadapt hidrolisat ampas sagu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan konsentrasi Acetobacter acetii 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, dan 15% dengan 2 kali ulangan. Parameter yang diukur yaitu parameter fisik yaitu berupa pH, Parameter kimia berupa kadar asam asetat, kadar alkohol, kadar pati, kadar air, kadar selulosa, kadar abu, total gula, uji warna, uji viskositas, dan uji gula pereduksi, serta uji organoleptik berupa aroma (keasaman), warna (kekeruhan), dan penampilan (keenceran). Hasil penelitian menunjukkan bahwa crude vinegar dengan penambahan konsentrasi Acetobacter acetii 10% adalah perlakuan terbaik berdasarkan kadar asam asetat yang terdapat pada produk, dimana kadar asam asetat didapatkan adalah 1,01g/100mL, total gula sisa sebanyak 28,85 g/L, gula pereduksi sisa sebanyak 8,50 g/L, nilai pH 3,51, biomassa akhir 15,80 g/L, kadar etanol sisa 0,50%, dan nilai viskositas 0,9351cP. Kata kunci: Ampas sagu, Acetobacter acetii, Asam asetat

Actions (login required)

View Item