Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka Dan Ragi Tape Terhadap Karakteristik Tape Ubi Kayu Yang Dihasilkan

NURUL, SEPRIANI (2017) Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka Dan Ragi Tape Terhadap Karakteristik Tape Ubi Kayu Yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) combinepdf(4).pdf - Published Version Download (470kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) bab 1.pdf - Published Version Download (180kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 KESIMPULAN) bab 5.pdf - Published Version Download (145kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (179kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) combinepdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi perlakuan antara konsentrasi tepung tapioka dan ragi tape yang digunakan dalam pembuatan tape ubi kayu yang dihasilkan dan mengetahui konsentrasi terbaik ragi tape dan tepung tapioka yang digunakan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial terdiri dari 2 faktor. Faktor A (konsentrasi ragi) terdiri dari 2 taraf, A1 (0,5%) dan A2 (1%). Faktor B (konsentrasi tepung tapioka) terdiri dari 3 taraf, B1 (1%), B2 (3%), B3 (5%). Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara faktor A (konsentrasi ragi) dan faktor B (konsentrasi tepung tapioka) yang berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar pati, dan derajat keasaman (pH), dan tidak terjadi interaksi antar faktor terhadap total asam, total gula, dan kadar alkohol. Perlakuan terbaik berdasarkan nilai uji organoleptik adalah kombinasi perlakuan A1B1 (konsentrasi ragi 0,5% dan konsentrasi tepung tapioka 1%) dengan kadar air 61,82%, pH 4,9, dan kadar pati 7,07%. Kata kunci – tape ubi kayu, ragi tape, tapioka

Actions (login required)

View Item