Pemanfaatan Berbagai Jenis Sumber Pewarna Alami Sebagai Indikator Kemasan Pintar untuk Mendeteksi Kerusakan Fillet Daging Ayam Selama Penyimpanan

Afifah, Rahmi (2017) Pemanfaatan Berbagai Jenis Sumber Pewarna Alami Sebagai Indikator Kemasan Pintar untuk Mendeteksi Kerusakan Fillet Daging Ayam Selama Penyimpanan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) 2. BAB I.pdf - Published Version Download (44kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) 3. BAB V.pdf - Published Version Download (28kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (46kB) | Preview
	Text (Skripsi Full text) 5. Fulltext skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan berbagai jenis sumber pewarna alami sebagai indikator kemasan pintar untuk mendeteksi kerusakan fillet daging ayam selama penyimpanan, mengetahui efektivitas penggunaan zat warna alami sebagai indikator kemasan pintar, dan mengetahui perubahan warna film indikator. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksploratif dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah pembuatan film indikator dengan penambahan ekstrak kelopak bunga rosella, ekstrak kulit buah manggis dan ekstrak buah senduduk pada dua kondisi penyimpanan yaitu penyimpanan suhu ruang dan suhu freezer. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang paling efektif terhadap perubahan warna film indikator adalah pewarna alami dari ekstrak buah senduduk pada penyimpanan suhu ruang dengan nilai perubahan warna dari nilai 0hue 351,29 (merah-ungu) menjadi nilai 0hue 41,53 (merah), nilai pH (4,50-7,17), total antosianin (7,84-1,34 mg/L), dan ketebalan film yang digunakan berkisar antara 0,11-0,23 mm. Kata kunci- film indikator, pewarna alami, kemasan pintar, fillet daging ayam.

Actions (login required)

View Item