Mayang, Putri Arta (2017) PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG CAISIM (Brassica juncea, L.) DENGAN MODEL ARRHENIUS. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.
|
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf - Published Version Download (292kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
BAB I. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (200kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (208kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (230kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI FULLTEXT)
TUGAS AKHIR ILMIAH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Caisim (Brassica juncea L.,) merupakan jenis sawi yang paling banyak dipasarkan di kalangan konsumen, namun umur simpan caisim hanya bertahan selama 2 hingga 3 hari. Untuk itu perlu dilakukan proses pengolahan lanjutan agar caisim dapat dikonsumsi dalam waktu yang lama. Salah satu olahan lanjutan yang tepat adalah menjadikan caisim menjadi tepung. Selain pembuatan tepung, pendugaan umur simpan produk juga dilakukan pada produk tepung caisim. Metode yang digunakan untuk pendugaan umur simpan tepung caisim adalah Metode Arrhenius. Penelitian ini bertujuan untuk membuat tepung caisim serta membuat persamaan Arrhenius dengan pendugaan umur simpan tepung caisim dengan parameter kritis adalah vitamin C. Hasil dari penelitian ini adalah vitamin C merupakan parameter kritis bahan untuk pendugaan umur simpan produk tepung, hal tersebut dikarenakan vitamin C mengalami perubahan yang signifikan selama masa penyimpanan. Persamaan Arrhenius yang didapatkan pada penelitian ini adalah k = 0,010212.e – 739,97 (1/T). Umur simpan produk tepung caisim yang didapatkan berdasarkan persamaan Arrhenius adalah 3 bulan 3 hari untuk suhu 20 oC , 2 bulan 25 hari untuk suhu 30 oC, 2 bulan 19 untuk suhu 40 oC dan 2 bulan 13 hari untuk suhu 50 oC. Kata Kunci – Caisim, Metode Arrhenius, Pendugaan Umur Simpan, Suhu Penyimpanan, Vitamin C
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Dr. Andasuryani, S.TP., M.Si |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian |
| Depositing User: | s1 Teknik Pertanian |
| Date Deposited: | 03 May 2017 02:28 |
| Last Modified: | 03 May 2017 02:28 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/25163 |
Actions (login required)
 |
View Item |
