PERBANDINGAN TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilissima) DENGAN BUBUR KOLANG-KALING (Arenga pinnata, Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK

NINGSIH, SANTI SEPTIA (2017) PERBANDINGAN TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilissima) DENGAN BUBUR KOLANG-KALING (Arenga pinnata, Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK santi.pdf - Published Version Download (280kB) | Preview
Preview	Text (BAB I. Pendahuluan) bab 1.pdf - Published Version Download (265kB) | Preview
Preview	Text (BAB V. Penutup) BAB V.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (269kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ubi kayu dengan bubur kolang-kaling terhadap karakteristik kerupuk dan mengetahui tingkat perbandingan tepung ubi kayu dengan bubur kolangkaling terbaik berdasarkan karakteristik kerupuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan tingkat perbandingan tepung ubi kayu dan bubur kolangkaling, perlakuan A (80%:20%) , perlakuan B (75%:25%), perlakuan C (70%:30%), perlakuan D (65%:35%), dan perlakuan E (60%:40%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata maka analisis data dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan D dengan tingkat perbandingan (65% tepung ubi kayu:35% bubur kolang-kaling), dengan kadar air 11,35%, kadar abu 4,20%, kadar lemak 0,68%, kadar protein 7,00%, kadar karbohidrat 76,65%, kadar serat kasar 5,11%, kadar kalsium 114,38 mg/100g, kekerasan 32,40 N/cm2, volume pengembangan 41,50% dan daya serap minyak 28,35%. Kata kunci : Kerupuk, Tepung Ubi Kayu, Kolang-Kaling

Actions (login required)

View Item