PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN KALDU CEKER AYAM DAN SARI WORTEL (Daucus carota, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KALDU BUBUK INSTAN

Suci, Eka Amalia (2017) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN KALDU CEKER AYAM DAN SARI WORTEL (Daucus carota, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KALDU BUBUK INSTAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) Abstrak + Cover.pdf - Published Version Download (199kB) | Preview
Preview	Text (BAB I. Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (214kB) | Preview
Preview	Text (BAB V. Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (111kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (135kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan kaldu ceker ayam dan sari wortel (Daucus carota, L.) terhadap karakteristik kaldu bubuk instan serta mendapatkan formulasi terbaik dari tingkat perbandingan kaldu ceker ayam dan sari wortel (Daucus carota, L.) terhadap karakteristik kaldu bubuk instan yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan kaldu ceker ayam dan sari wortel yaitu perlakuan A (kaldu ceker ayam 95% : sari wortel 5%), perlakuan B (kaldu ceker ayam 85% : sari wortel 15%), perlakuan C (kaldu ceker ayam 75% : sari wortel 25%), perlakuan D (kaldu ceker ayam 65% : sari wortel 35%) dan perlakuan E (kaldu ceker ayam 55% : sari wortel 45%). Produk terbaik terhadap kaldu bubuk instan yang dihasilkan dari penelitian terdapat pada perlakuan E (kaldu ceker ayam 55 % dan sari wortel 45%) dengan karakteristik kimia yaitu kadar air 6,53%, kadar abu 3,85%, kadar nitrogen total 1,15%, kadar protein 7,20%, kadar nitrogen amino 0,29%, kadar lemak 2,43%, kadar natrium klorida 1,56%, total karoten 1,51 g/100g. Karakteristik fisika dengan rendemen 35,50%, warna dengan nilai 0hue 5,92 (merah-ungu) dan waktu larut 2,15 menit serta berdasarkan uji organoleptik nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 4,23, aroma 3,57, rasa 3,50 dan tekstur 3,23.

Actions (login required)

View Item