Pengaruh Perbedaan Metode Pengeringan Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Keripik yang Dihasilkan

Ega, Arbie (2017) Pengaruh Perbedaan Metode Pengeringan Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Keripik yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) abstrak ega aploaud lengkap.pdf - Published Version Download (168kB) | Preview
Preview	Text (BAB I Pendahuluan) I. PENDAHULUAN aaa aplouad.pdf - Published Version Download (366kB) | Preview
Preview	Text (BAB V Penutup) EGA KESIMPULAN DAN SARAN ega aploaud.pdf - Published Version Download (131kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) V. Daftar Pustaka aploauad.pdf - Published Version Download (212kB) | Preview
	Text (Skipsi Full Text) Skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode pengering yang tepat untuk menghasilkan keripik bengkuang dengan mutu yang baik dan mengetahui pengaruh pengeringan dengan beberapa metode pengeringan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik keripik bengkuang. Penelitian ini merupakan penelitian eksploratif dengan menggunakan metode pengeringan yang berbeda untuk menghasilkan produk keripik bengkuang. Metode pengeringan yang digunakan yaitu metode pengeringan matahari (solar dryer), pengeringan cabinet (cabinet dryer), pengering vakum (vacuum dryer) dan oven. Pengamatan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, uji organoleptik (rasa, aroma, warna), rendemen, kerenyahan, kadar serat kasar, kadar vitamin C dan kadar fosfor. Metode pengeringan terbaik adalah metode pengeringan dengan oven vacuum, dengan nilai organoleptik terbaik dibandingkan metode pengeringan lainnya (solar dryer, cabiner dryer, oven). Secara Fisikokimia metode oven vacuum memiliki nilai kadar air (5,65%), kadar abu (2,50%), rendemen (35,65%), serat kasar (2,12%), vitamin C (8,76 mg/100g), kerenyahan (8,56 N/cm²) dan fosfor (16,53 mg/100ml) merupakan hasil terbaik diantara semua perlakuan pengeringan keripik bengkuang yang diperoleh. Selain itu pada proses pengeringan dengan metode oven vacuum secara organoleptik paling baik untuk diterima oleh konsumen untuk dikonsumsi.

Actions (login required)

View Item