Pengaruh Penambahan Sari Jahe Merah (zingiber officinale var. rubrum) terhadap kadar air, antioksidan, warna, dan organoleptik pada permen jeli susu

Desti, Tania (2023) Pengaruh Penambahan Sari Jahe Merah (zingiber officinale var. rubrum) terhadap kadar air, antioksidan, warna, dan organoleptik pada permen jeli susu. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover) cover dan abstrak.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (119kB)
	Text (bab I) bab 1.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text (Bab V) penutup.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (92kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (227kB)
	Text (Skripsi Full Text) DESTI TANIA 1610611065 watermak.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap kadar air, antioksidan, warna, dan organoleptik pada permen jeli susu. Materi penelitian ini menggunakan 1000 ml susu sapi, gelatin dan sari jahe merah 80 ml. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Pemberian sari jahe merah pada permen jeli adalah A (0%), B (3%), C (6%), D (9%), dan E (12%). Pada penelitian ini hasil analisis statistik menunjukan bahwa penambahan sari jahe merah pada permen jeli berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, uji hedonik warna, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap uji warna (L*) dan (b*), uji hedonik rasa, uji hedonik aroma, uji hedonik tekstur. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa permen jeli dengan penambahan sari jahe merah terbaik didapatkan pada perlakuan D penambahan sari jahe merah sebanyak 9% dengan nilai kadar air 37,% aktivitas antioksidan 53,52%. Uji hedonik warna 3,84. Kata kunci : , permen jeli, sari jahe merah, antioksidan, warna, uji hedonik.

Actions (login required)

View Item