PENGARUH BEBERAPA PERLAKUAN PENDAHULUAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK TANAK YANG DIHASILKAN

WILLYA, KAMELI (2015) PENGARUH BEBERAPA PERLAKUAN PENDAHULUAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK TANAK YANG DIHASILKAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text 506.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh beberapa perlakuan pendahuluan terhadap lama proses dan karakteristik minyak tanak yang dihasilkan pada bulan September – November 2014 di Labor Teknologi Pertanian, Universias Andalas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan yang diberikan terhadap lama proses pengolahan dan karakteristik produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan secara exploratif menggunakan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan waktu pemisahan skim dan krim yang paling cepat didapat dengan penambahan ekstrak nenas yaitu 18 menit 7 detik, rendemen 50,72 %, Berdasarkan Analisa kimia menunjukkan kadar air 0,26 %, asam lemak bebas 0,15 %, bilangan peroksida 2,33 mg O2/100 g minyak, dan bilangan iod 5,96 g iod/100 g minyak, sedangkan secara organoleptik produk pisang goreng yang digoreng dengan minyak hasil penelitian yang paling disukai oleh panelis yaitu minyak tanak dengan perlakuan pendahuluan penambahan ragi roti dengan persentase panelis yang menyatakan suka hingga sangat suka adalah aroma 85 %, rasa 75 %, dan warna 50 %. Analisa kimia menunjukkan kadar air 0,24%, asam lemak bebas 0,19%, bilangan peroksida 2,28 mg O2/100 g minyak, dan bilangan iod 7,36 g iod/100 g minyak. Kata kunci : Kelapa, Ragi roti, Enzim bromelin, Minyak Tradisional

Actions (login required)

View Item