PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL KHAMIR ES KRIM SINBIOTIK KEFIR

Pratiwi, Sonia (2023) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL KHAMIR ES KRIM SINBIOTIK KEFIR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img] Text (Cover dan Abstrak)
Abstrak.pdf - Published Version
Download (75kB)
[img] Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version
Download (161kB)
[img] Text (Bab 5 Penutup)
Bab 5 Penutup.pdf - Published Version
Download (55kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Published Version
Download (160kB)
[img] Text (Skripsi Full Text)
Skripsi Full Textt.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah nangka (Artocarpus heterophyllus L.) terhadap pH, total titrasi asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total khamir es krim sinbiotik kefir. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah nangka pada es krim sinbiotik kefir sebanyak A(0%), B (10%), C (20%), D (30%) dan E (40%). Peubah yang diamati yaitu pH, Total Titrasi Asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total khamir es krim sinbiotik kefir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pulp buah nangka memberikan pengaruh nyata (P<0,05) menurunkan nilai pH, namun meningkatkan total titrasi asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total khamir es krim sinbiotik kefir. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka diperoleh hasil terbaik pada perlakuan C yaitu penambahan pulp buah nangka sebanyak 20% dengan nilai pH 5,55; nilai TTA 0,91%; total bakteri asam laktat 21,26 x 108 CFU/ml dan total khamir 21,41 x 107 CFU/ml. Kata kunci : bakteri asam laktat, es krim, kefir, khamir, pH, pulp nangka

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Peternakan
Depositing User: S1 peternakan peternakan
Date Deposited: 22 Jun 2023 08:41
Last Modified: 22 Jun 2023 08:41
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/205032

Actions (login required)

View Item View Item
eSkripsi Universitas Andalas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.