KAJIAN MIKROFLORA ALAMI BUAH APEL HIJAU (Malus sylvestris Mill.) KULTIVAR Granny Smith DALAM FERMENTASI CUKA APEL

RISCA, ADELINA ATRO (2014) KAJIAN MIKROFLORA ALAMI BUAH APEL HIJAU (Malus sylvestris Mill.) KULTIVAR Granny Smith DALAM FERMENTASI CUKA APEL. Diploma thesis, UPT. Perpustakaan.

Text 333.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (729kB)

Abstract

Penelitian tentang “Kajian Mikroflora Alami Buah Apel Hijau (M. sylvestris Mill.) Kultivar Granny Smith Dalam Fermentasi Cuka Apel” telah dilakukan pada bulan Februari sampai bulan Juni 2014 di Laboratorium Mikrobiologi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan mikroflora alami (khamir dan bakteri) dalam fermentasi cuka apel Granny Smith, untuk mengetahui karakter produk masing-masing dosis starter dari segi nilai pH dan kadar gula sisa dari cuka apel yang dihasilkan, dan untuk mengetahui dosis starter alami terbaik dalam pembentukan cuka apel. Metoda yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimen dan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam fermentasi cuka apel terdapat keberadaan mikroflora alami (khamir sebanyak 1,8 x 106 cfu/ml dan bakteri sebanyak 3,4 x 106 cfu/ml). Setelah fermentasi diperoleh nilai pH cuka apel 3,11 hingga 3,04 sejalan dengan kadar gula sisa 1,23 hingga 0,53% Brix dan dari penambahan dosis starter yang digunakan terlihat bahwa dosis yang terbaik adalah 20% starter

Actions (login required)

View Item