PENGARUH LAMA PENGASINAN TELUR ITIK MENGGUNAKAN LARUTAN KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria) TERHADAP KADAR AIR, pH, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

Syalma, Mardiyah A.P (2016) PENGARUH LAMA PENGASINAN TELUR ITIK MENGGUNAKAN LARUTAN KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria) TERHADAP KADAR AIR, pH, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK FIX.pdf - Published Version Download (416kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) BAB I.pdf - Published Version Download (207kB) | Preview
Preview	Text (Bab V) BAB V.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (217kB) | Preview
	Text (skripsi full text) SKRIPSI FIX.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa lama pengasinan telur itik menggunakan larutan kunyit putih (Curcuma zedoaria) terhadap kadar air, pH, aktivitas antioksidan, dan nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan telur itik sebanyak 100 butir, garam 1.190 gram, abu sebanyak 2.380 gram, air sebanyak 7.140 ml dan larutan kunyit putih sebanyak 1.248 ml. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah A: Pengasinan tanpa larutan kunyit putih (kontrol) B: pengasinan dengan larutan kunyit putih selama 5 hari, C: 10 hari, D: 15 hari, E: 20 hari. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengasinan telur itik menggunakan larutan kunyit putih berpengaruh nyata (P<0.01) terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, organoleptik aroma, rasa, dan tekstur serta berpengaruh tidak nyata(P>0.05) terhadap pH dan organoleptik warna. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa lama pengasinan larutan kunyit putih selam 15 hari dapat memberikan hasil terbaik pada telur asin dengan 61,23%, pH 6,86, aktivitas antioksidan 21,48%, organoleptik warna 2,48, aroma 1,64, rasa 1,76, dan tekstur 1,52. Semakin lama proses pengasinan menggunakan larutan kunyit putih akan meningkatkan aktivitas antioksidan, menurunkan penilaian terhadap kadar air, aroma, rasa, dan tekstur telur asin. Kata kunci : aktivitas antioksidan, kadar air, kunyit putih (Curcuma zedoaria), organoleptik, telur asin.

Actions (login required)

View Item