PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG PAGAR (Phaseolus lunatus), TERHADAP MUTU MIE DARI SAGU (Metroxylon sp)

RESKI, NATHALIA (2015) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG PAGAR (Phaseolus lunatus), TERHADAP MUTU MIE DARI SAGU (Metroxylon sp). Diploma thesis, UPT. Perpustakaan.

Text 201512081548th_skripsi teknologi hasil pertanian reski nathalia.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini mengenai pengaruh penambahan tepung kacang pagar (Phaseolus lunatus) terhadap mi dari sagu (Metroxylon sp). Penelitian ini dilakukan dilaboratorium Kimia, Biokimia hasil pertanian, laboratorium Bioteknologi dan Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang pada bulan Agustus sampai Oktober 2014. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia mi kering sagu yang dihasilkan. Pengamatan yang dilakukan meliputi pengamatan bahan baku dan pengamatan terhadap mi kering sagu yaitu: kadar air, kadar abu, kadar protein, angka lempeng total. Produk terbaik dari hasil penelitian ini dipilih berdasarkan hasil analisis kimia (kandungan gizi produk) yaitu terdapat pada produk D. Produk D mempunyai kandungan kimianya yaitu kadar air 3,23%, kadar abu 2,32%, kadar protein 17,49%, dan angka lempeng total 3.5 x 104cfu. Keywords: Mie Sagu, Tepung Kacang Pagar, Protein

Actions (login required)

View Item