PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK VCO (Virgin Coconut Oil) DAN MARGARIN TERHADAP SIFAT FISIKO - KIMIA DAN ORGANOLEPTIK OLAHAN COKELAT BATANGAN SUSU SKIM

NURSELVI, NURSELVI (2013) PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK VCO (Virgin Coconut Oil) DAN MARGARIN TERHADAP SIFAT FISIKO - KIMIA DAN ORGANOLEPTIK OLAHAN COKELAT BATANGAN SUSU SKIM. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Text (SKRIPSI) CRV0203.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan minyak VCO dan margarin terhadap sifat fisiko-kimia dan organoleptik olahan cokelat susu skim serta pada perbandingan konsentrasi berapa penambahan minyak VCO yang memiliki nilai organoleptik tertinggi. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas pada bulan Mei sampai Juli 2013. Proses pengolahan cokelat susu melalui tahapan persiapan bungkil kakao, pengolahan VCO dan pengolahan cokelat batangan susu skim kemudian dilakukan pengamatan fisik, analisis kimia dan organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistika dengan menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5% dengan perlakuan: A (20% VCO : 0% Margarin), B (15% VCO : 5% Margarin), C ( 10% VCO : 10% Margarin), D (5% VCO : 15% Margarin) dan E (0% VCO : 20% Margarin). Angka 20% merupakan total lemak yang menyusun formulasi cokelat susu skim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan VCO dan margarin berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, aktivitas penangkapan DPPH oleh antioksidan dan titik leleh produk. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan B sebagai produk yang paling disukai dengan persentase panelis yang memilih suka sampai sangat suka sebesar 60%- 100%, karakteristik perlakuan B adalah titik leleh 42,33 0C, kadar air (b/b) 3,37%, kadar abu 2%, lemak 29,21%, protein 7,20%, karbohidrat 57,85%, gula (sakarosa) 14,51%, aktivitas antioksidan 75,52% (kepekatan sampel 1000 ppm) dan theobromin berdasarkan pembacaan HPLC (High Performance Liquid Chromatography) peak theobromin pada sampel terbaca pada retensi waktu 4 menit 66 detik dengan total area 88,973%. Kata kunci : Cokelat susu, Margarin,VCO

Actions (login required)

View Item