PENGARUH SUHU TEMPERING TERHADAP MUTU PERMEN COKELAT

REMI, DOLASI (2015) PENGARUH SUHU TEMPERING TERHADAP MUTU PERMEN COKELAT. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text 201503110910th_skripsi remi dolasi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (995kB)

Abstract

tempering terbaik dalam pembuatan permen cokelat yang memiliki sifat fisik, kimia, dan organoleptik yang dapat diterima oleh masyarakat. Proses pengolahan permen cokelat melalui tahapan persiapan bahan, dan pengolahan permen cokelat kemudian dilakukan pengamatan fisik, analisis kimia, dan penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistika dengan menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5% dengan perlakuan: A (suhu tempering 400C), B (suhu tempering 42,50C), C (suhu tempering 450C), D (suhu tempering 47,50C), E (suhu tempering 500C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu tempering berbeda nyata terhadap kadar protein, uji kekerasan dan kadar asam lemak bebas pada permen cokelat yang dihasilkan, serta memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak total, kadar karbohidrat, uji warna, dan asam lemak bebas serta tekstur, warna, aroma, dan rasa yang disukai pada permen cokelat yang dihasilkan. Produk yang terbaik pada perlakuan A (suhu tempering 400C) Kata kunci - Permen, Cokelat, Tempering, Mutu

Actions (login required)

View Item