RANCANG BANGUN ALAT PENGASAP TELUR ASIN

AFRIDONAL, AFRIDONAL (2014) RANCANG BANGUN ALAT PENGASAP TELUR ASIN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Fulltext) 05082016 AFRIDONAL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan Oktober 2013, di Laboratorium Produksi dan Manajemen Alat dan Mesin Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan rancang bangun alat pengasap telur asin. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah rancang bangun dan uji teknis. Kemudian dilakukan pengamatan terhadap suhu, persentase kerusakan hasil, nilai kalor, energi yang diperlukan untuk pengasapan, kekerasan, dan uji organoleptik. Kapasitas kerja pada alat pengasap ini dapat mengasapi 100 butir telur yang tiap rak dapat menopang 50 butir telur. Persentase kerusakan hasil pada telur selama proses pengasap adalah 0 %. Energi yang diperlukan untuk pengasapan telur asin asap dengan menggunakan 23 kg sabut kelapa adalah 82.685 kkal/100 butir telur asin asap. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh bahwasanya alat pengasap ini lebih baik dari alat pengasapan yang sebelumnya. Ini dapat dilihat dari hasil yang diperoleh bahwa kematangan dengan menggunakan alat pengasapan ini membuat telur matang dengan waktu yang bersamaan dan warna cangkang kuning keemasan, tidak adanya bau amis, sedangkan dengan menggunakan alat sebelumnya tingkat kematangan telur tidak merata. Selain dapat membuat telur matang dengan merata, alat ini juga bisa menghasilkan asap cair yang terdapat pada ruang pengumpul asap yang terletak pada bagian bawah almari pengasap. Disarankan agar alat ini dapat dipakai untuk membuat telur asin asap dan mampu meningkatkan nilai jual dari telur asin. Kata Kunci : Rancang Bangun, Pengasap, Telur Asin.

Actions (login required)

View Item