PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN DAN PENGGUNAAN CMC (ENKAPSULASI) TERHADAP KUALITAS DAN VIABILITAS MIKROBA BAL (BAKTERI ASAM LAKTAT) DADIH BUBUK YANG DIHASILKAN

RAHIMA, PUTRI (2016) PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN DAN PENGGUNAAN CMC (ENKAPSULASI) TERHADAP KUALITAS DAN VIABILITAS MIKROBA BAL (BAKTERI ASAM LAKTAT) DADIH BUBUK YANG DIHASILKAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (Abstrak) 12 ABSTRAK.pdf - Published Version Download (143kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 13 BAB I.pdf - Published Version Download (154kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) 17 BAB V.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 18 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (212kB) | Preview
	Text (skripsi fulltext) rahimaok.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan dan konsentrasi bahan penstabil CMC terhadap dadih bubuk. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari dua kelompok, tiga perlakuan dan tiga ulangan, yaitu metode pengeringan dengan penambahan konsentrasi CMC (A1 (freeze drying : 0% CMC), B1 (freeze drying : 1% CMC), C1 (freeze drying : 2% CMC), A2 (oven vakum : 0% CMC), B2 (oven vakum 1% CMC), C3 (oven vakum 2% CMC)). Parameter yang diamati yaitu kadar protein, total asam, pH, total bakteri asam laktat, kadar air, total padatan, kadar lemak, viabilitas BAL, viskositas, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penambahan konsentrasi bahan penstabil dan metode pengeringan memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, protein, lemak, total padatan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH dan total asam. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan B1 (freeze drying dengan penambahan 1% CMC) sebagai produk yang paling disukai dengan rentang skor untuk warna (4,0), aroma (3,4), tampilan (3,8) dan konsistensi (3,9), dengan rata-rata hasil analisis yaitu: kadar air (10,19%), protein (10,61%), lemak (39,51%), pH (4,73), total asam (0,64%), total padatan (89,81%), total bakteri asam laktat (2,1 × 106 cfu/ml), viabilitas BAL (82,81%), dan viskositas dadih rehidrasi (22,40 dPas). Kata Kunci : dadih, pengeringan, freeze drying, oven vakum, CMC

Actions (login required)

View Item