PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN AMPAS KELAPA KERING DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS YANG DIHASILKAN

ANDINI, RANDIAN (2015) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN AMPAS KELAPA KERING DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS YANG DIHASILKAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (full text) 201503011432st_pdf skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh tingkat perbandingan ampas kelapa kering dan tepung tepung terigu terhadap uji organoleptik dan sifat kimia crackers serta mengetahui tingkat perbandingan ampas kelapa kering dan tepung terigu yang terbaik terhadap penerimaan panelis. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas pada bulan Juni 2014 sampai bulan Juli 2014, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisa secara statistic menggunakan ANOVA jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5% dengan perlakuan A (100% Tepung Terigu : 0% Ampas Kelapa Kering), perlakuan B (95% Tepung Terigu : 5% Ampas Kelapa Kering), perlakuan C (91% Tepung Terigu : 9% Ampas Kelapa Kering), perlakuan D (87% Tepung Terigu : 13% Ampas Kelapa Kering), perlakuan E (83% Tepung Terigu : 17% Ampas Kelapa Kering). Pengamatan yang dilakukan adalah uji organoleptik, analisis kimia dan analisis mikrobiologi. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis kimia meliputi, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, nilai kalori, serat kasar, dan analisis mikrobiologi meliputi angka lempeng total (ALT). Hasil penelitian menunjukkan ampas kelapa kering memberikan pengaruh nyata terhadap uji organoleptik dan sifat kimia crackers. Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan B (95% Tepung Terigu : 5% Ampas Kelapa Kering) sebagai produk yang paling disukai panelis, dengan tingkat kesukaan warna crackers yang kuning dengan nilai persentase 90%, aroma crackers khas kelapa dengan nilai persentase 65% dan rasa crackers rasa kelapa dengan nilai persentase 80% dan tekstur crackers yang renyah dan mudah dipatahkan dengan nilai persentase 70%. Analisis kimia dan pengamatan mikrobiologi adalah kadar air 3,88%, kadar abu 2,20%,kadar lemak 24,89%, kadar protein 11,86%, serat kasar 3,13%, karbohidrat 57,08%, kalori 499,77 kkal/100gram dan angka lempeng total (ALT) 4,9 x 102 koloni/g. Kata kunci- Ampas Kelapa Kering, Crackers, Terigu

Actions (login required)

View Item