KAJIAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI TALAS TERHADAP MUTU BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) VARIETAS MEGA PANINGGAHAN

Suci, Angraini (2023) KAJIAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI TALAS TERHADAP MUTU BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) VARIETAS MEGA PANINGGAHAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover & abstrak.pdf - Published Version Download (197kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (263kB)
	Text (BAB 5 PENUTUP) BAB V (Penutup).pdf - Published Version Download (163kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (299kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Alpukat (Persea americana Mill) termasuk ke dalam golongan buah tropis yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Alpukat merupakan buah yang mudah rusak setelah panen, sehingga perlunya penanganan pasca panen untuk mempertahankan mutu alpukat yaitu dengan memberikan pelapisan. Pelapis yang digunakan yaitu edible coating berbasis pati talas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian edible coating berbasis pati talas dan menentukan konsentrasi terbaik pati talas terhadap mutu buah alpukat. Penelitian menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi pati talas. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating pati talas mampu mempertahankan mutu alpukat varietas mega paninggahan selama 8 hari dengan lama penyimpanan selama 10 hari. Konsentrasi pati talas 4% merupakan perlakuan terbaik. Nilai pengamatan yang diperoleh dari perlakuan terbaik ini yaitu susut bobot sebesar 4,409%, kadar air sebesar 79,795%, kekerasan sebesar 79,3 N/cm2, uji warna (hue) sebesar 124,07, total padatan terlarut sebesar 9,15 Brix dan pH sebesar 6,73.

Actions (login required)

View Item