Pengaruh Perbandingan Puree Belimbing Manis (Averrhoa carambola) Dengan Sari Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Fruit Leather

Nabila, Karina (2022) Pengaruh Perbandingan Puree Belimbing Manis (Averrhoa carambola) Dengan Sari Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Karakteristik Fruit Leather. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak dan Cover.pdf - Published Version Download (314kB)
	Text (Bab I_Pendahuluan) BAB I_PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (411kB)
	Text (Bab V_Penutup) BAB V_PENUTUP.pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (338kB)
	Text (Skripsi Full_Karina Nabila) Skripsi Full_Karina Nabila.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan puree belimbing manis dan sari wortel terhadap karakteristik fruit leather. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu perbandingan puree belimbing manis dan sari wortel dimana A (70%:30%), B (60%:40%), C (50%:50%), D (40%:60%), E (30%:70%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) kemudian jika berbeda nyata dilanjutkan Analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan puree belimbing manis dengan sari wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, pH, warna, aktivitas antioksidan, vitamin C, kadar betakaroten, serat kasar, organoleptik pada warna dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia, fisik dan organoleptik adalah perlakuan C (50%:50%) dengan nilai uji lipatan (5,00), analisis warna (oHue) yellow red (65,66), kadar air (13,84%), kadar abu (1,65%), pH (3,58), vitamin C (35,43 mg), aktivitas antioksidan (40,39%), kadar betakaroten (2,25), serat kasar (2,45 %), kadar gula (27,05 %). Nilai uji organoleptik warna 4.40 (suka), aroma 3.90 (suka) , tekstur 4,35 (suka), dan rasa 4,20 (suka) .

Actions (login required)

View Item