Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Karakteristik Fruit Leather Dari Sirsak (Annona muricata L) Dan Bunga Telang (Clitoria ternatea)

Intan, Masyuri (2022) Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Karakteristik Fruit Leather Dari Sirsak (Annona muricata L) Dan Bunga Telang (Clitoria ternatea). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (448kB)
	Text (BAB 1_Pendahuluan) BAB 1_Pendahuluan.pdf - Published Version Download (415kB)
	Text (BAB 5_Penutup) BAB 5_Penutup.pdf - Published Version Download (315kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (346kB)
	Text (Full Skripsi_Intan Masyuri) Full Skripsi_Intan Maysuri.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fruit leather dari sirsak dan bunga telang. Rancangan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah A (Tanpa penambahan gum arab), B (penambahan gum arab 0,25%), C (penambahan gum arab 0,5%), D (penambahan gum arab 0,75%), dan E (penambahan gum arab 1,0%). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Varience (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan gum arab berpengaruh nyata terhadap tekstur (kekerasan), kadar air, kadar abu, nilai pH, Aw (activity water), serat kasar, vitamin C, antosianin, aktivitas antioksidan dan kadar sukrosa. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia, fisik, dan organoleptik adalah perlakuan D (penambahan gum arab 0,75%) dengan nilai tekstur (kekerasan) 129,18 N/cm2, kadar air 17,09%, kadar abu 1,33%, nilai pH 3,55, Aw 0,48, serat kasar 2,83%, vitamin C 19,13 mg/100 g, antosianin 2,62 mg/L, aktivitas antioksidan 74,34%, kadar sukrosa 33,57%, angka lempeng total 6,4 x 102 CFU/g, hasil organoleptik warna 4,05 (suka), aroma 3,75 (suka), tekstur 3,85 (suka), dan rasa 3,90 (suka).

Actions (login required)

View Item