Pengaruh Penambahan Jenis Gula dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Kadar Protein, Nilai Kalori, Tingkat Kemanisan dan Sensori Kefir Susu Sapi

Yorine, Valeska (2022) Pengaruh Penambahan Jenis Gula dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Kadar Protein, Nilai Kalori, Tingkat Kemanisan dan Sensori Kefir Susu Sapi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (83kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (92kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (40kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (152kB)
	Text (SKRIPSI FULL) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara penambahan jenis gula dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kadar protein, nilai kalori, tingkat kemanisan dan sensori kefir susu sapi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor A (jenis gula) sebanyak 4 taraf yaitu A1 (madu lebah), A2 (madu galo-galo), A3 (inulin) dan A4 (gula semut). Faktor B (konsentrasi gula) sebanyak 3 taraf yaitu B1 (3%), B2 (6%) dan B3 (9%). Peubah yang diamati adalah kadar protein, nilai kalori, tingkat kemanisan dan sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi yang nyata (P<0,05) antara faktor A dengan faktor B pada tingkat kemanisan dan sensori rasa, namun tidak terdapat interaksi yang nyata (P>0,05) pada kadar protein, nilai kalori, sensori aroma dan tekstur. Tingkat kemanisan kefir susu sapi tertinggi yaitu 14,17%Brix pada penambahan gula semut sebanyak 9% dan terendah 8,00%Brix pada penambahan inulin sebanyak 3%. Rataan kadar protein kefir susu sapi tertinggi yaitu 4,62% pada penambahan madu galo-galo. Nilai kalori kefir susu sapi tertinggi yaitu 79,70kkal/100 gr pada penambahan gula sebanyak 9%. Sensori rasa yang paling disukai panelis terletak pada penambahan madu lebah sebanyak 9% yaitu 4,36, sensori aroma adalah pada penambahan gula semut dengan rataan 3,55 dan sensori tekstur pada penambahan madu lebah yaitu 3,59. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik diperoleh pada kefir susu sapi dengan penambahan gula semut sebanyak 9%. Keyword: kefir, madu lebah, madu galo-galo, inulin, gula semut

Actions (login required)

View Item