PENGARUH PENAMBAHAN CASSIAVERA TERHADAP UMUR SIMPAN DAN KARAKTERISTIK MUTU BERAS RENDANG

Kusnul, Rati'ah (2022) PENGARUH PENAMBAHAN CASSIAVERA TERHADAP UMUR SIMPAN DAN KARAKTERISTIK MUTU BERAS RENDANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (294kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Download (384kB)
	Text (Bab V Penutup) BAB V.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (429kB)
	Text (SKIPSI FULLTEXT) SKRIPSI FULL (1) (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menegetahui pengaruh penambahan cassiavera (Cinnamomum burmanni) terhadap umur simpan dan karakteristik mutu beras rendang. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan 5 perlakuan : Perlakuan A (tanapa penambahan cassia vera), Perlakuan B (penambahan bubuk cassia vera 1%), Perlakuan C (penambahan bubuk cassiavera 2%), Perlakuan D (penambahan ekstrak cassiavera 0,1%), Perlakuan E (penambahan ekstrak cassiavera 0,2%). Titik kritis pada produk beras rendang yaitu ketengikan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perubahan mutu beras rendang selama penyimpanan. Beras rendang tanpa penambahan cassiavera hanya bisa dikonsumsi hingga hari ke 5. Beras rendang dengan penambahan bubuk cassiavera 1% dapat dikonsumsi hingga hari ke 8 dan penambahan bubuk cassiavera 2% dapat dikonsumsi hingga 9 hari. Beras rendang dengan penambahan ekstrak cassiavera 0,1% dapat dikonsumsi hingga hari ke 10 dan penambahan ekstrak cassiavera 0,2% dapat dikonsumsi hingga hari ke 11. Kata Kunci : Beras Rendang, Cassiavera, Umur Simpan, Karakteristik

Actions (login required)

View Item