Pengaruh Lama Fermentasi Menggunakan Sari Buah Nanas (Ananas comosus, L. Merr) Terhadap Karakteristik Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica)

Ilhamul, Fikri (2021) Pengaruh Lama Fermentasi Menggunakan Sari Buah Nanas (Ananas comosus, L. Merr) Terhadap Karakteristik Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica). D3 thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak-dikonversi (1).pdf - Published Version Download (120kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAb 1ok-dikonversi.pdf - Published Version Download (131kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Kesimpulan dan Saran) BAB 5 ok-dikonversi.pdf - Published Version Download (76kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAPUS Ok-dikonversi.pdf - Published Version Download (155kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI oke-dikonversi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh lama fermentasi menggunakan sari buah nanas terhadap karakteristik mutu bubuk kopi arabika. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisa data dilakukan dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s News Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan penelitian adalah lamanya waktu fermentasi dengan selang sebagai berikut; A = Tanpa Fermentasi (kontrol), B = Fermentasi selama 12 jam, C = Fermentasi selama 24 jam, D = Fermentasi selama 36 jam, dan E = Fermentasi selama 48 jam. Berdasarkan hasil penelitian ini perbedaan lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar kafein, dan kadar abu. Dari hasil penelitian ini didapatkan perlakuan D (fermentasi 36 jam ) sebagai perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 1,79%, nilai kadar abu 3,81%, nilai kadar kafein 0,63%, dan uji citarasa berdasarkan SCAA ( Specialty Coffee association Of America ) diperoleh total skor tertinggi sebesar 82,91.

Actions (login required)

View Item