Pengaruh Perbandingan Tepung Mocaf dan Bubuk Biji Alpukat (Persea americana Mill.) terhadap Karakteristik Mutu Cookies yang Dihasilkan

Karina, Nerishwari (2021) Pengaruh Perbandingan Tepung Mocaf dan Bubuk Biji Alpukat (Persea americana Mill.) terhadap Karakteristik Mutu Cookies yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak Karina Nerishwari.pdf - Published Version Download (248kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Karina Nerishwari.pdf - Published Version Download (265kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) BAB 5 Karina Nerishwari.pdf - Published Version Download (106kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Dapus Karina Nerishwari.pdf - Published Version Download (345kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Karina Nerishwari.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengaruh Perbandingan Tepung mocaf dan Bubuk Biji Alpukat ( Persea americana Mill.) terhadap Karakteristik Mutu Cookies yang Dihasilkan Karina Nerishwari, Novelina, Alfi Asben ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan bubuk biji alpukat (Persea americana Mill.) terhadap karakteristik mutu cookies yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan pada peneltian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan tepung mocaf dengan bubuk biji alpukat (BBA) yaitu ; A (100% tepung mocaf), B (97,5% tepung mocaf : 2,5% BBA), C (95% tepung mocaf : 5% BBA), D (92,5% tepung mocaf : 7,5% BBA), dan E (90% tepung mocaf : 10% BBA). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kekerasan dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung mocaf dan BBA berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kekerasan, dan organoleptik pada warna, rasa, serta tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu dan organoleptik aroma. Penerimaan panelis terhadap cookies yang dihasilkan diterima hingga perlakuan C (95% tepung mocaf : 5% BBA) dengan karakteristik yaitu kadar air 4,56%, kadar abu 1,17%, kadar protein 4,12%, kadar lemak 32,33%, kadar karbohidrat 54,65%, serat kasar 1,5%, kekerasan 27,46N/cm2, aktivitas antioksidan 28,04 x 10-3 %, organoleptik warna 3,72 (biasa), organoleptik aroma 3,24 (suka), organoleptik rasa 2,76 (biasa), dan organoleptik tekstur 3,56 (suka). Kata Kunci - aktivitas antioksidan, biji alpukat, cookies, karakteristik, tepung mocaf

Actions (login required)

View Item