PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK TEH HIJAU (Camellia sinensis) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES DARI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)

Violina, Renatha Sari (2020) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK TEH HIJAU (Camellia sinensis) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES DARI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (419kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) 2. BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (311kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) 3. BAB 5 (Kesimpulan dan Saran).pdf - Published Version Download (208kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (461kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan bubuk teh hijau (Camellia sinensis) terhadap karakteristik cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan yaitu penambahan bubuk teh hijau 2%, 4%, 6%, 8%, dan 10% dengan 3 kali ulangan. 3 perlakuan terbaik berdasarkan organoleptik 2%, 4%, and 6% diuji secara fisik dan kimia. Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s News Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk teh hijau terhadap karakteristik cookies dari tepung MOCAF berbeda nyata terhadap kadar protein, kadar karbohidrat, uji kekerasan, aktivitas antioksidan, kandungan total polifenol, serta uji organoleptik tingkat kesukaan rasa dan penambahan bubuk teh hijau tidak berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, serta organoleptik warna, aroma, dan tekstur. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu produk B (bubuk teh hijau 4%) dengan nilai rata-rata kadar air 2,74%, kadar abu 1,82%, kadar protein 9,63%, kadar lemak 12,64%, kadar karbohidrat 73,01%, aktivitas antioksidan 61,69%, kandungan total polifenol 288,65 mg GAC/g, kekerasan 103,19%, serta uji organoleptik dengan tingkat kesukaan terhadap warna 3,83% (suka), aroma 3,37% (biasa), rasa 3,60% (suka), dan tekstur 3,70% (suka). Kata kunci : bubuk teh hijau, cookies, tepung mocaf, antioksidan, polifenol

Actions (login required)

View Item