Pengaruh Perbandingan Tepung Beras dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Keripik Terung Ungu (Solanum melongena L.)

Wahyu, Hidayati (2020) Pengaruh Perbandingan Tepung Beras dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Keripik Terung Ungu (Solanum melongena L.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1.cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (78kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) 2.BAB I (pendahuluan).pdf - Published Version Download (108kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) 3. BAB akhir (penutup dan kesimpulan).pdf - Published Version Download (56kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. daftar pustaka.pdf - Published Version Download (77kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) 5. full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung tapioka terhadap karakteristik fisiko-kimia dan sensori keripik terung ungu dan mengetahui perbandingan yang tepat berdasarkan karakteristik keripik terung ungu. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perbandingan (tepung beras : tepung tapioka) yaitu perbandingan A (19:5), B (18:6), C (17:7), D (16:8), E (15:9) dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung beras dan tepung tapioka memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar kalium, kadar lemak, kadar serat kasar, daya serap minyak, kekerasan dan tekstur keripik terung ungu, namun tidak berpengaruh terhadap kadar abu, warna, aroma dan rasa. Berdasarkan karakteristik kimia, fisik dan sensori, diperoleh keripik terung ungu terbaik pada perbandingan D yaitu 16 tepung beras : 8 tepung tapioka (perbandingan 2:1). Karakteristik perbandingan ini yaitu kadar air 3,55%, kadar abu 2,43%, kadar kalium 136,11 mg/100 g, kadar lemak 23,37%, kadar serat kasar 4,93%, daya serap minyak 23,18%, kekerasan 133,58 N/cm2, serta nilai rata-rata analisis sensori warna 3,83 (suka), aroma 3,73 (suka), rasa 3,93 (suka) dan tekstur 4,13 (suka). Kata Kunci: Terung ungu, tepung beras, tepung tapioka, keripik, karakteristik.

Actions (login required)

View Item