Pengaruh Perbedaan Letak Kulit pada Batang Terhadap Rendemen Oleoresin dari Kulit Kayu Manis dan Karakteristik Sirup yang Dihasilkan

Khairani, Nelly (2020) Pengaruh Perbedaan Letak Kulit pada Batang Terhadap Rendemen Oleoresin dari Kulit Kayu Manis dan Karakteristik Sirup yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover + Abstrak.pdf - Published Version Download (477kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (318kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) Penutup.pdf - Published Version Download (111kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (321kB) | Preview
	Text (Full Text) Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bagian kulit batang pohon kayu manis sebagai bahan baku oleoresin untuk flavoring agent pada pembuatan sirup dan mengetahui bagian kulit batang yang paling disukai panelis sebagai sumber oleoresin untuk flavor sirup. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perlakuan kulit kayu manis yang diambil sepanjang 2 m dengan jarak 0,3 m (A), 2,6 m (B), 4,9 m (C), 7,2 m (D) dari pangkal batang, dan kulit kayu manis yang diambil dari dahan pohon (E). Data dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan bubuk kulit kayu manis dilakukan berdasarkan SNI 01-3714-1995 dan untuk pengamatan sirup dilakukan berdasarkan SNI 3544-2013. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan letak kulit pada batang kayu manis pada pembuatan sirup berflavor oleoresin dari bagian batang kulit tersebut berpengaruh terhadap kadar air bahan baku, rendemen oleoresin, dan viskositas sirup dan tidak berpengaruh terhadap kadar gula dan uji organoleptik sirup. Letak kulit kayu manis dalam pembuatan sirup berflavor yang paling disukai panelis adalah kulit kayu manis yang diambil 0,3 m dari pangkal batang (A).

Actions (login required)

View Item