ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT CITA RASA BUMBU RENDANG DI PASAR RAYA KOTA PADANG

Al-Munawwar, Wan Mhd. Luthfi (2026) ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT CITA RASA BUMBU RENDANG DI PASAR RAYA KOTA PADANG. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01 Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (65kB)
	Text (BAB I) 02 BAB I.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (BAB V) 03 BAB V.pdf - Published Version Download (35kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (141kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05 SKRIPSI FULLTEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap atribut cita rasa (aroma, warna, rasa, dan tekstur) dari bumbu rendang homemade dan sachet di Pasar Raya Kota Padang, serta mengidentifikasi atribut cita rasa yang memberikan kontribusi tertinggi pada masing-masing jenis bumbu tersebut. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan teknik purposive sampling dengan jumlah responden sebanyak 48 orang yang berdomisili di Kota Padang dan telah membeli serta mencoba produk bumbu rendang homemade maupun sachet. Pengumpulan data primer dilakukan melalui penyebaran kuesioner yang diukur menggunakan skala Likert dan dianalisis melalui perhitungan nilai rata-rata (mean) persepsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi konsumen terhadap setiap atribut cita rasa pada bumbu rendang homemade maupun sachet secara keseluruhan berada pada kategori tinggi. Pada bumbu rendang homemade, atribut warna memberikan kontribusi persepsi tertinggi dengan skor rata-rata akumulatif sebesar 4,00. Sebaliknya, pada bumbu rendang sachet, atribut tekstur memberikan kontribusi persepsi tertinggi dengan skor rata-rata akumulatif sebesar 3,93. Kesimpulannya, daya saing utama bumbu homemade mengandalkan warna alami dan rasa rempah autentik, sementara bumbu sachet lebih unggul pada kehalusan tekstur namun mendapatkan persepsi terendah pada atribut rasa akibat memudarnya keaslian rasa rempah.

Actions (login required)

View Item