Analisis Nilai Tambah dan Mutu Gula Saka di UMKM Tiga Saudara Nagari Tigo Balai Kecamatan Matur Kabupaten Agam Sumatera Barat

Derosa, Mutiara Qisty (2026) Analisis Nilai Tambah dan Mutu Gula Saka di UMKM Tiga Saudara Nagari Tigo Balai Kecamatan Matur Kabupaten Agam Sumatera Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.

[img] Text (01. Cover & Abstrak)
01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version
Download (420kB)
[img] Text (02. BAB I)
02. BAB I.pdf - Published Version
Download (238kB)
[img] Text (03. BAB V)
03. BAB V.pdf - Published Version
Download (165kB)
[img] Text (04. Daftar Pustaka)
04 . Daftar Pustaka.pdf - Published Version
Download (225kB)
[img] Text (05. Skripsi Fulltext)
05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Gula saka merupakan produk olahan tebu yang berpotensi meningkatkan nilai ekonomi bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah dan mutu gula saka di Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Tiga Saudara, Nagari Tigo Balai, Kecamatan Matur, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Analisis nilai tambah dilakukan menggunakan metode Hayami, sedangkan analisis mutu mengacu pada SNI 01-6237-2000 melalui pengujian fisik, kimia, cemaran logam, dan organoleptik. Pengujian organoleptik melibatkan 25 panelis semi terlatih dan 3 panelis ahli untuk menilai kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur gula saka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan tebu menjadi gula saka menghasilkan nilai tambah yang tergolong tinggi. Hasil pengujian mutu menunjukkan bahwa gula saka secara umum memenuhi persyaratan SNI. Kadar air, bagian yang tidak larut dalam air, dan sukrosa memenuhi persyaratan Mutu I, sedangkan kadar gula pereduksi belum memenuhi persyaratan Mutu I, tetapi masih memenuhi persyaratan Mutu II. Cemaran logam timbal, tembaga, seng, merkuri, dan arsen memenuhi batas maksimum yang dipersyaratkan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa gula saka disukai panelis berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Item Type: Thesis (S1)
Supervisors: Prof. Dr. Ir. Santosa, MP; Risa Meutia Fiana, S.TP, MP
Uncontrolled Keywords: Gula Saka; Metode Hayami; Mutu; Nilai Tambah; Tebu
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > S1 Teknologi Industri Pertanian
Depositing User: S1 Teknologi Industri Pertanian
Date Deposited: 28 Aug 2026 09:23
Last Modified: 28 Aug 2026 09:23
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/533311

Actions (login required)

View Item View Item
eSkripsi Universitas Andalas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.