Pengembangan Abon Ayam Dengan Penambahan Brutu Dan Tepung Hati Ayam Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Gizi Kurang

Febiola, Enjelika (2026) Pengembangan Abon Ayam Dengan Penambahan Brutu Dan Tepung Hati Ayam Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Gizi Kurang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (452kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (327kB)
	Text (03. BAB VI) 03. BAB VI.pdf - Published Version Download (304kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (260kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk abon ayam dengan penambahan brutu dan tepung hati ayam, mengetahui uji organoleptik, kandungan gizi, menentukan formula terbaik dan kontribusi produk sebagai makanan tambahan balita gizi kurang.Jenis Penelitian ini adalah eksperimen murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Produk dibuat dengan 4 taraf perlakuan yang terdiri dari F0 (formula kontrol), F1 (penambahan 10 g brutu dan 15 g tepung hati ayam), F2 (penambahan 15 g brutu dan 20 g tepung hati ayam), F3 (penambahan 20 g brutu dan 25 g tepung hati ayam). Uji organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) melibatkan 30 panelis semi terlatih. Analisis data dan hasil penelitian menggunakan metode Kruskal Wallis dan ANOVA. Hasil dengan perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Mann Whitney dan Duncan. Formula terbaik dilakukan dengan melalui metode MPE dari hasil uji hedonik dan kandungan zat gizi.Pada penelitian ini diperoleh formula terbaik adalah F2 dengan karakteristik coklat agak gelap, rasa agak gurih, aroma agak harum, tekstur biasa. Terdapat perbedaan nyata pada atribut aroma dan rasa (p-value < 0,05) dan tidak terdapat perbedaan nyata pada atribut warna dan tekstur (p-value > 0,05). Kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat dan zat besi terdapat perbedaan nyata (p-value < 0,05). Produk dengan formulasi ini telah memenuhi syarat klaim label pangan sebagai makanan tinggi protein dan zat besi.Berdasarkan perbedaan taraf perlakuan setiap formula, ditetapkan bahwa F2 merupakan formula terbaik dengan penambahan 15 g brutu dan 20 g tepung hati ayam.

Actions (login required)

View Item