Pengaruh Persentase Madu Galo-Galo (Heterotrigona itama)yang Berbeda pada Marinasi Daging Sapi terhadap Tekstur, Keempukan, Warna dan Mutu Hedonik

Alwi, Aisya (2026) Pengaruh Persentase Madu Galo-Galo (Heterotrigona itama)yang Berbeda pada Marinasi Daging Sapi terhadap Tekstur, Keempukan, Warna dan Mutu Hedonik. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (171kB)
	Text (BAB I (Pendahuluan)) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (BAB Akhir (Penutup)) BAB Akhir (Penutup).pdf - Published Version Download (104kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (240kB)
	Text (Tugas Akhir fulltext) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase madu galo-galo yang berbeda terhadap tekstur, keempukan, warna dan mutu hedonik daging sapi. Penelitian ini menggunakan 420 ml madu galo-galo dan daging (gandik) sapi sebanyak 3000 g. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan madu galo-galo terhadap daging sapi sebanyak A(0%), B(7%), C(14%), D(21%) dan E(28%). Peubah yang diukur adalah tekstur, keempukan, warna dan mutu hedonik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh penambahan madu galo-galo berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap keempukan dengan rataan 4,3 kg/cm2 - 6,17 kg/cm2, warna lightness (L*) 33,03 – 42,81, warna redness (a*) 4,29 – 8,98, skor mutu hedonik warna 4,27 – 6,87, rasa 3,97 – 5,57, aroma 3,53 – 5,23 dan tekstur 3,63 – 5,23. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur dengan rataan 14,71 N – 23,88 N dan warna yellownees (b*) 9,13 – 10,53. Persentase penambahan madu galo-galo menunjukkan perlakuan C (14%) memberikan hasil terbaik dengan tekstur 18,80 N, keempukan 4,5 kg/cm2 , warna lightness (L*) 36,22, warna redness (a*) 4,53,warna yellowness (b*) 10,38, skor mutu hedonik warna 5,23, rasa 4,87, aroma 4,57 dan tekstur 4,67

Actions (login required)

View Item