Karakteristik Fisik dan Sensori Naget Ayam yang Ditambahkan dengan Berbagai Jenis Jamur

Nenggelis, Fitri (2026) Karakteristik Fisik dan Sensori Naget Ayam yang Ditambahkan dengan Berbagai Jenis Jamur. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (352kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) Bab I.pdf - Published Version Download (702kB)
	Text (Bab Akhir (Kesimpulan)) Bab V.pdf - Published Version Download (650kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (217kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai jenis jamur terhadap karakteristik fisik dan penilaian sensori naget ayam. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu A (tanpa penambahan jamur), B (jamur tiram 50%), C (jamur enoki 50%), D (jamur shiitake 50%), dan E (jamur shimeji 50%). Parameter yang diamati meliputi tekstur (hardness), warna (L*, a*, b*), pH, serta uji hedonik terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur oleh 50 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai jenis jamur berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur, lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*), uji hedonik rasa, warna dan tekstur, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH. Naget yang dihasilkan dengan penambahan jamur tiram enoki dan shimeji memiliki karakteristik sensori rasa, aroma dan tekstur yang setara dengan naget ayam murni kontrol, tetapi naget yang dihasilkan dengan penambahan jamur shiitake menghasilkan karakteristik yang lebih rendah. Jamur tiram, enoki dan shimeji dapat ditambahkan dalam produksi naget berbasis jamur.

Actions (login required)

View Item