Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Lemon (Citrus limon L.) Terhadap Karakteristik Teh Herbal Temulawak (Curcuma xanthorriza)

Manik, Mega Delvana (2026) Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Lemon (Citrus limon L.) Terhadap Karakteristik Teh Herbal Temulawak (Curcuma xanthorriza). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (291kB)
	Text (Bab 1) Bab 1.pdf - Published Version Download (250kB)
	Text (Bab Akhir) Bab Akhir.pdf - Published Version Download (137kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (251kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kulit jeruk lemon (Citrus limon L.) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik teh herbal temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan, dengan perlakuan perbandingan konsentrasi serbuk kulit jeruk terhadap teh herbal temulawak yang dihasilkan. yaitu A (0%), B (10%), C (20%), D (30%), dan E (40%). Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, pH, total polifenol, vitamin C, aktivitas antioksidan, serta organoleptic terhadap warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan penambahan bubuk kulit jeruk lemon berpengaruh nyata terhadap kadar abu, dan aktivitas antioksidan, total polifenol, vitamin C, warna, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan pH. Perlakuan E merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 6,742%, kadar abu 5,571%, aktivitas antioksidan 24,472%, pH 5,960, total polifenol 11,619 mg GAE/g, dan vitamin C 0,889%. Nilai kesukaan warna, aroma, dan rasa perlakuan E berturut-turut sebesar 3,56 (suka), 3,60 (suka), dan 3,72 (suka).

Actions (login required)

View Item