Pengembangan Serbuk Minuman Instan Sediaan Rambut Jagung (Zea mays L.) dan Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) yang Berpotensi sebagai Minuman Fungsional bagi Pasien Diabetes Melitus Tipe 2

Fidini, Rifdah (2026) Pengembangan Serbuk Minuman Instan Sediaan Rambut Jagung (Zea mays L.) dan Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) yang Berpotensi sebagai Minuman Fungsional bagi Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (246kB)
	Text (02. BAB 1) 02. BAB 1.pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (03. BAB 6) 03. BAB 6.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (195kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tingginya prevalensi diabetes melitus tipe 2 mengakibatkan terjadinya stres oksidatif yang memerlukan alternatif terapi gizi berupa pangan fungsional yang kaya akan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk serbuk minuman instan sediaan rambut jagung (Zea mays L.) dan kulit kayu manis (Cinnamomum burmannii) yang berpotensi sebagai minuman fungsional bagi pasien diabetes melitus tipe 2. Penelitian ini berjenis eksperimental berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 taraf perlakuan yang terdiri dari F0 (formula kontrol), F1, F2, dan F3 dengan substitusi serbuk kulit kayu manis berturut-turut sebesar 0%, 10%, 20%, dan 30%. Uji organoleptik melibatkan 31 orang panelis semi terlatih. Uji kandungan zat gizi dan non gizi yang dilakukan adalah uji kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Analisis data dilakukan dengan uji Kruskal-Wallis/ANOVA dilanjutkan dengan Uji Mann-Whitney/Duncan sebagai uji lanjut pada data yang menunjukkan perbedaan signifikan. Formula terbaik ditentukan dengan metode skoring dari hasil uji hedonik dan kandungan zat gizi. Berdasarkan uji organoleptik, formula yang paling disukai panelis adalah F1 dengan karakteristik mutu warna kuning kecokelatan, aroma agak harum, serta tekstur dan rasa netral. Ditinjau dari kandungan zat gizi dan non gizi, F1 dipilih sebagai formula dengan kandungan gizi terbaik dengan kadar air 12,51%, kadar abu 5,66%, lemak 3,08%, protein 16,30%, karbohidrat 62,45%, total flavonoid 0,50 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan 34,34%. Berdasarkan uji hedonik serta kandungan zat gizi dan non gizi, F1 ditetapkan sebagai formula terbaik dengan substitusi serbuk kulit kayu manis 10%.

Actions (login required)

View Item