Pengaruh Perbandingan Tepung Komposit dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomoea Batatas L) Terhadap Karakteristik Mi Kering

Taslim, Tania (2026) Pengaruh Perbandingan Tepung Komposit dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (lpomoea Batatas L) Terhadap Karakteristik Mi Kering. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan ABstrak) Text ( Cover dan Abstrak ).pdf - Published Version Download (663kB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) Text ( Bab1. Pendahuluan).pdf - Published Version Download (613kB)
	Text (Bab 5. Penutup) Text ( Bab 5. Penutup ).pdf - Published Version Download (476kB)
	Text (Daftar Pustaka) Text ( Daftar Pustaka ).pdf - Published Version Download (490kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu (lpomoea Batatas L). Terhadap karakterikstik mi kering komposit tepung terigu dan tepung kacang merah. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Tes (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini yaitu kombinasi campuran tepung komposit dan tepung ubi jalar ungu dengan perbandingan perlakuan A (100 : 0%), B (90 : 10%), C (80 : 20%), D (70 : 30%), E (60 : 40%). Hasil penelitian ini berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap karakteristik kimia dan organoleptik mikering yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan E (substitusi dengan tepung ubi jalar ungu 40%), dengan karakteristik kadar air 11,96%, kadar abu 3,45%, kadar protein 13,90%, kadar lemak 3,10%, kadar karbohidrat 69,07%, dan aktifitas antioksidan 55,09%. Nilai organoleptik yang diperoleh yaitu aroma 4,00 (suka), rasa 3,75 (suka), tekstur 3,70 (suka). Kata kunci : mi kering, substitusi, tepung ubi jalar ungu

Actions (login required)

View Item