Sherly, Andrini (2019) Studi Pembuatan Minuman Teh Daun Kakao (Theobroma Cacao) dengan Tingkat Penambahan Sari Jeruk Manis (Citrus Sinensis, L.) sebagai Minuman Fungsional. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (241kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf - Published Version Download (218kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf - Published Version Download (114kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (271kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat penambahan sari jeruk manis terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik minuman fungsional dan untuk mendapatkan tingkat penambahan sari jeruk manis terbaik terhadap minuman fungsional teh daun kakao yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat penambahan sari jeruk manis pada konsentrasi 0, 6, 9, 12, dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan sari jeruk manis berpengaruh terhadap aktifitas antioksidan, total polifenol, vitamin C, nilai pH, warna, aroma, dan rasa minuman fungsional. Produk terbaik berdasarkan analisis kimia dan penilaian organoleptik adalah pada perlakuan E (penambahan sari jeruk manis 15%) dengan rata-rata nilai hasil analisis yaitu aktivitas antiokisdan 22,75%, total polifenol 178,17 mg GAE/g, vitamin C 30,51 mg/100g bahan, pH 4,22, angka lempeng total 1,28 x 103 cfu/ml dan rata-rata penilaian organoleptik terhadap warna 4,04, aroma 3,96, dan rasa 4,00. Kata kunci : minuman fungsional, teh daun kakao, sari jeruk manis
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Prof. Tuty Anggraini, S.TP, MP, Ph.D |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 25 Oct 2019 09:53 |
| Last Modified: | 25 Oct 2019 09:53 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/52074 |
Actions (login required)
 |
View Item |
