Karakteristik Bakso Bakar Yang Dihasilkan Dari Penambahan Kulit Ayam

Putra, Ayang, Adinda (2025) Karakteristik Bakso Bakar Yang Dihasilkan Dari Penambahan Kulit Ayam. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (232kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (342kB)
	Text (Skripsi full text) full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kulit ayam terhadap kadar lemak, rendemen, warna (L*a*b*) dan uji hedonik (kesukaan) bakso bakar. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen dengan RancanganAcak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan sampel dan di ulangi sebanyak 4 kali. Selanjutnya di dilanjutkan pengamatan perbedaan kadar lemak, rendemen, wana (L*a*b*) dan uji hedonik, hasil yang didapat dari penelitian ini menunjukan bahwa adanya pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak, rendemen, uji hedonik (rasa) dan berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap uji hunter warna (L*a*b*), uji hedonik aroma, uji hedonik warna dan uji hedonik tekstur, berdasarkan dari penelitian yang dilakukan didapatkan hasil kadar lemak (1,38% - 2,71%), rendemen (86,69% -92,65%), uji hunter warna L* (34,35 - 35,79), uji hunter warna a* (2,77 - 3,60), uji hunter warna b* (9,26%- 10,41), uji hedonik rasa (5,09 - 5,66), uji hedonik aroma (5,11 - 5,35%, uji hedonik warna (5,12 - 5,40), uji hedonik tekstur (5,23 - 5,41) dan uji hedonik penerimaan keseluruhan (5,49 - 5,56) dan dengan perlakuan terbaik pada penambahan kulit ayam 10%.

Actions (login required)

View Item