Pengaruh Penambahan Sari Daging Buah Pala (Myristica fragrans) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Keras Rendah Kalori

Elvi Novella, Agustiani (2025) Pengaruh Penambahan Sari Daging Buah Pala (Myristica fragrans) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Keras Rendah Kalori. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) ESKRIPSI LALA-1-18.pdf - Published Version Download (467kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) ESKRIPSI LALA-19-23.pdf - Published Version Download (277kB)
	Text (BAB 5 Penutup) ESKRIPSI LALA-63.pdf - Published Version Download (250kB)
	Text (Daftar Pustaka) ESKRIPSI LALA-64-71.pdf - Published Version Download (268kB)
	Text (Skripsi Full Text) yg ada kertas waangii.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Daging buah pala dianggap sebagai limbah sehingga masih perlu dikembangkan sebagai upaya mengurangi potensi limbah. Salah satu upaya untuk pemanfaatan limbah daging buah pala diolah menjadi permen keras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan sari daging buah pala terhadap karakteristik permen keras serta menentukan konsentrasi terbaik yang menghasilkan permen dengan mutu optimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 3 ulangan. Analisa data menggunakan ANOVA, dilanjutkan dengan analisis DNMRT pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan sari daging buah pala A (0%), B (50%), C (60%), D (70%), E (80%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan sari daging buah pala (Myristica fragrans) memberikan pengaruh nyata pada taraf 5% terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori permen keras meliputi kekerasan, kadar air, kadar abu, total gula, aktivitas antioksidan, total polifenol, total energi dan nilai pH. Permen keras sari daging buah pala terbaik adalah pada perlakuan D (80%) dengan kekerasan (205,64 N/cm2 ), kadar air (1,95%), kadar abu (0,42%), total gula (6,75%), aktivitas antioksidan (31,25%), total polifenol (11,10 mg GAE/g), total energi (2,83 kkal/g), dan nilai pH (3,40).

Actions (login required)

View Item