SIFAT FISIKOKIMA SOSIS YANG DIJUAL PADA BEBERAPA PEDAGANG DI KELURAHAN CUPAK TANGAH KECAMATAN PAUH KOTA PADANG

Teguh, Agustian Silaban (2025) SIFAT FISIKOKIMA SOSIS YANG DIJUAL PADA BEBERAPA PEDAGANG DI KELURAHAN CUPAK TANGAH KECAMATAN PAUH KOTA PADANG. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover Teguh.pdf - Published Version Download (300kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I Teguh.pdf - Published Version Download (147kB)
	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V Teguh.pdf - Published Version Download (91kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Teguh.pdf - Published Version Download (119kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Teguh Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penggorengan terhadap kandungan kadar air, kadar lemak, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida, dan warna (L*, a*, b*) sosis yang dijual pada beberapa pedagang di Kelurahan Cupak Tangah, Kecamatan Pauh, Kota Padang. Penelitian ini dilakukan dengan metode survei dan analisis laboratorium sampel dari 4 pedagang. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yaitu dengan 4 sampel 5 kelompok. Peubah yang diamati adalah kadar air, kadar lemak, asam lemak bebas (FFA), bilangan peroksida dan warna (L*, a*, b*). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang dianalisis memberikan pengaruh nyata (P<0.05) terhadap kandungan air, lemak, bilangan peroksida dan warna (L*, a*, b*), dan berbeda tidak nyata (P≥0.05) terhadap kandungan asam lemak bebas. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, disimpulkan sampel terbaik didapatkan dari pedagang A dengan kadar air 46.92%, kadar lemak 18.70%, asam lemak bebas 0.90%, bilangan peroksida 11.44 meq/kg, Lightness (L*) 30.01, redness (a*) 8.20, dan yellowness (b*) 9.73.

Actions (login required)

View Item