PENGARUH LAMA STIMULASI LISTRIK DAN LAMA PEMBEKUAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING SILVERSIDE KERBAU

Rahma, Yuliza (2019) PENGARUH LAMA STIMULASI LISTRIK DAN LAMA PEMBEKUAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING SILVERSIDE KERBAU. Other thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Caver+abstract.pdf - Published Version Download (290kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Download (259kB) | Preview
Preview	Text (BAB V Penutup) BAB V.pdf - Published Version Download (157kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (168kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Full Skripsi1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara lama stimulasi listrik dan lama pembekuan terhadap kualitas fisik dan kimia daging Silverside kerbau, pengaruh lama stimulasi listrik dan lama pembekuan terhadap kualitas fisik dan kimia daging Silverside kerbau. Penelitian ini menggunakan daging kerbau bagian daging Silverside berjenis kelamin betina dengan kisaran umur 3 sampai 5 tahun dan BCS (Body Condition Score) 3 yang diambil 7,5 kg dari 5 ekor kerbau. Metode penelitian ini menggunakan Split-plot dalam RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan perlakuan 3 x 2 dengan 5 ulangan pengambilan sampel sebagai kelompok. Faktor A adalah lama stimulasi listrik (a1= 1 menit, a2 = 2 menit dan a3= 3 menit), faktor B adalah lama pembekuan (b1= 1 bulan dan b2= 2 bulan). Peubah yang diukur adalah pH, daya ikat air, susut masak, keempukan, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan metode analisis varian (ANOVA). Jika perlakuan menunjukkan hasil berbeda nyata, dilakukan uji lanjut dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Berdasarkan penelitian ini diketahui bahwa tidak terdapat pengaruh interaksi antara lama stimulasi listrik dengan lama pembekuan (P>0,05) terhadap kualitas fisik dan kimia daging Silverside kerbau. Perlakuan stimulasi listrik tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kualitas daging Silverside kerbau. Perlakuan pembekuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH dan daya ikat air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut masak, keempukan, kadar air, kadar protein dan kadar lemak daging Silverside kerbau. Kata Kunci: Daging Silverside, Kualitas Daging, Pembekuan, Kerbau, Stimulasi Listrik.

Actions (login required)

View Item