PENGARUH PENAMBAHAN TAHU PADA PEMBUATAN LAPIS ITIK AFKIR (KHAS NAGARI BATU BULAT, KABUPATEN TANAH DATAR) TERHADAP KADAR AIR, PROTEIN, TEKSTUR DAN NILAI ORGANOLEPTIK

Roni, Putra (2019) PENGARUH PENAMBAHAN TAHU PADA PEMBUATAN LAPIS ITIK AFKIR (KHAS NAGARI BATU BULAT, KABUPATEN TANAH DATAR) TERHADAP KADAR AIR, PROTEIN, TEKSTUR DAN NILAI ORGANOLEPTIK. D3 thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan abstrak) Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (240kB) | Preview
Preview	Text (BAB I (Pendahuluan)) BAB I.pdf - Published Version Download (367kB) | Preview
Preview	Text (BAB akhir (Penutup)) BAB V.pdf - Published Version Download (201kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (329kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tahu pada pengolahan lapis itik afkir. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan lapis itik adalah: daging giling itik afkir 2.000 gram, tahu segar 1.840 gram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian ini adalah persentase penambahan tahu yang terdiri dari: A: penambahan 0% tahu (kontrol), B: penambahan 70% tahu, C: penambahan 100% tahu, D: penambahan 130% tahu, E: penambahan 160% tahu. Variabel yang diukur adalah kadar air, kadar protein, nilai tekstur, dan nilai organoleptik. Hasil penelitian menujukan pengaruh berbeda nyata (P<0,5) terhadap kadar air, kadar protein, tekstur, nilai organoleptik warna, tekstur dan berpengaruh tidak nyata (P>0,5) terhadap nilai organoleptik aroma, rasa dan daya terima keseluruhan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan 70% tahu merupakan perlakuan terbaik, dengan kadar air 56,58%, protein 22,71%, nilai tekstur 20,65 N/cm2 , nilai organoleptik warna 3,28, aroma 3,40, tekstur 3,48, rasa 3,52 dan daya terima keseluruhan 3,24. Kata kunci : Kadar air, protein, tekstur, organoleptik

Actions (login required)

View Item