PENGEMBANGAN PRODUK YOGHURT SUSU KERBAU EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea.) SEBAGAI MINUMAN ANTIOKSIDAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS

Ramadani, Ridhania (2024) PENGEMBANGAN PRODUK YOGHURT SUSU KERBAU EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea.) SEBAGAI MINUMAN ANTIOKSIDAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (287kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (177kB)
	Text (BAB 6) BAB 6 Penutup_compressed.pdf - Published Version Download (32kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (71kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk pembuatan produk yoghurt susu kerbau ekstrak bunga telang dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea.) sebagai cemilan antioksidan bagi penderita diabetes melitus. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitan eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Percobaan langsung dilakukan mengenai penambahkan ekstrak bunga telang terhadap produk yoghurt susu kerbau dengan 4 perlakuan yaitu 0 ml (F0), 5 ml (F1), 10 ml (F2), dan 20 ml (F3) dengan pengulangan sebanyak 2 kali. Hasil : Hasil penelitian menunjukan formula terpilih produk yoghurt susu kerbau dengan penambahan ekstrak bunga telang berdasarkan uji hedonik, uji mutu hedonik dan zat gizi ialah F3 dengan kategori suka dan karakteristik warna agak biru, aroma agak asam, rasa manis dan tekstur cair. Kandungan zat gizi formula terpilih ialah kadar air 79,73%, kadar abu 1,12%, protein 6,42%, lemak 9,90%, karbohidrat 2,83% dan antioksidan 139058,2 ppm. Kesimpulan : Formula terpilih pada pembuatan produk yoghurt susu kerbau dengan penambahan ekstrak bunga telang ialah F3 dengan penambahan ekstrak bunga telang sebanyak 10 ml

Actions (login required)

View Item