PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BAYAM (Amaranthus sp) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG MOCAF

Nurul, Fadilla Fajriati (2024) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BAYAM (Amaranthus sp) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG MOCAF. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (248kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (211kB)
	Text (BAB V PENUTUP) PENUTUP.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (229kB)
	Text (Skripsi Full) Skripsi Full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan mencari konsentrasi terbaik dari penambahan bubuk bayam terhadap karakteristik cookies tepung MOCAF. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bayam berpengaruh nyata terhadap analisis kadar air, abu, serat kasar, aktivitas antioksidan, total fenolik, klorofil, kekerasan dan aspek organoleptik seperti warna, rasa, dan aroma. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, lemak, karbohidrat, total energi, asam lemak bebas dan organoleptik tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik dan fisik cookies dengan penambahan bubuk bayam adalah perlakuan B (penambahan bubuk bayam 4%) dengan nilai rata-rata karakteristik sebagai berikut : kadar air 4,09%, abu 1,10%, protein 7,56%, lemak 20,32%, karbohidrat 66,93%, serat kasar 4,89%, asam lemak bebas 0,88%, aktivitas antioksidan 39,95%, total fenolik 66,33 mg GAE/g, klorofil 8,60 mg/L, total energi 461,29 kkal/100g,kekerasan 186,55% dan nilai penerimaan organoleptik dengan rata-rata penilaian kesukaan panelis terhadap warna sebesar 4,12 (suka), aroma 3,64 (suka), tekstur 3,72 (suka) dan rasa 4,04 (suka).

Actions (login required)

View Item