EFEKTIFITAS PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS COLOUR RETENTION AGENT PADA PRODUK KLEPON DENGAN SUMBER PEWARNA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.)

NILAM, SITARESMI CAHYONO (2024) EFEKTIFITAS PENGGUNAAN BEBERAPA JENIS COLOUR RETENTION AGENT PADA PRODUK KLEPON DENGAN SUMBER PEWARNA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.). Masters thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1. COVER+ABSTRAK.pdf - Published Version Download (30kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) 2. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (81kB)
	Text (Tesis full text) 5. TESIS NILAM SITARESMI CAHYONO.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (Kesimpulan) 3. KESIMPULAN.pdf - Published Version Download (11kB)
	Text (Daftar Pustaka) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (228kB)

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukuran partikel bunga telang dan konsentrasi asam sitrat pada ekstrak bunga telang. Mengetahui pengaruh ekstrak bunga telang terpilih dan jenis agen peretensi warna pada klepon dan dianalisa kelayakan dalam skala industri. Metode penelitian yang dilakukan adalah metode eksperimental (percobaan). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada tahap I (ekstrak bunga telang) dengan dua kali ulangan. Hasil ekstraksi digunakan untuk pembuatan klepon pada tahap II. Tahap kedua menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga perlakuan terpilih pada tahap I dan jenis peretensi warna yang berbeda dengan tiga kali ulangan. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik, kimia dan organoleptik, selanjutnya dilakukan uji kelayakan industri (penelitian tahap III). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada tahap I adalah ekstrak bunga telang dengan ukuran partikel 100 mesh dan konsentrasi asam sitrat 5% (A4B4) dan pada tahap II perlakuan terbaik pada perlakuan ekstrak bunga telang asam sitrat 5% dengan asam sitrat (H3G1). Hasil analisa kelayakan klepon dengan penambahan ekstrak telang sebagai pewarna dengan menggunakan asumsi yang ada mendapatkan nilai Net Present Value (NPV) sebesar Rp 246.463.685,0 dengan Incremental Rate of Return (IRR) sebesar 74% dan Net B/C senilai 2,06 kali. Berdasarkan kriteria atau asumsi yang ada menunjukkan usaha ini layak untuk dilaksanakan dengan Pay Back Period (PBP) selama 2 tahun atau modal yang ditanamkan pada usaha ini telah dapat dikembalikan sebelum umur proyek berakhir (3 tahun). Kata Kunci : Bunga telang, Ekstraksi, Kelayakan ekonomi, Pewarna

Actions (login required)

View Item